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大型和面機(jī)的規(guī)范操作方式

發(fā)布時(shí)間：2025-07-25 瀏覽次

大型和面機(jī)的規(guī)范操作是保障設(shè)備穩(wěn)定運(yùn)行、延長(zhǎng)使用壽命及確保面團(tuán)加工質(zhì)量的核心前提。

1.投料階段（避免過載與誤操作）

嚴(yán)格按設(shè)備額定容量投料，禁止超量（易導(dǎo)致電機(jī)過載、攪拌槳變形）。先加面粉等干性原料，啟動(dòng)設(shè)備低速運(yùn)轉(zhuǎn)（30-50r/min），待面粉形成漩渦后緩慢加水（水溫25-30℃為宜，冬季可加熱至40℃），然后加入輔料（如酵母、糖），避免液體直接沖擊攪拌槳。禁止在設(shè)備運(yùn)行時(shí)用手或工具伸入桶內(nèi)（即使低速，攪拌槳?jiǎng)幽苋钥赡茉斐蓚Γ?，如需調(diào)整原料，須停機(jī)并切斷電源。

全自動(dòng)和面機(jī)

2.攪拌過程監(jiān)控（實(shí)時(shí)觀察與調(diào)整）

運(yùn)行中監(jiān)聽設(shè)備聲音（正常為均勻“嗡嗡”聲，若出現(xiàn)金屬摩擦聲、異響，立即停機(jī)檢查），觸摸電機(jī)外殼溫度（≤60℃，超過時(shí)停機(jī)降溫）。同時(shí)，觀察面團(tuán)狀態(tài)：若面團(tuán)過干（結(jié)塊），可停機(jī)后沿桶壁緩慢加水（每次≤500ml），重啟低速攪拌；若過稀（粘桶），可少量加面粉調(diào)整，避免頻繁停機(jī)。禁止在攪拌過程中調(diào)整轉(zhuǎn)速（需停機(jī)后切換檔位，防止電機(jī)過載），緊急情況立即按急停按鈕（非緊急情況禁止濫用，避免齒輪沖擊）。

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